今起常温纯牛奶禁止添加复原乳，一文看懂如何选优质好奶！

国家卫生健康委、市场监管总局发布的《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单明确规定，自今日起（9月16日），灭菌乳（纯牛奶）生产将只能以生乳为原料，不得使用复原乳。

政策的出台直接“炸”翻了整个乳制品行业。这意味着，横行国内商超15年的复原乳（纯牛奶）将退出历史舞台，所有灭菌乳（也就是常温纯牛奶）必须100%用生鲜乳制作，彻底告别奶粉勾兑时代。未来的每一盒纯牛奶，都是实打实的鲜奶加工而成。

什么是复原乳？

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

今日起，使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

专家强调，复原乳也绝非一无是处，在过去，它更像万能且百搭的“经济适用奶”，方便、易运输且经济实惠，也常应用于含乳饮料、酸奶等产品中。

新规对消费者有什么影响？

一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。

二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。

牛奶品种多，分不清楚？

这“乳”那“乳”，听起来很复杂，据奶业专家介绍，归纳起来其实很简单——

灭菌乳是我们常说的纯牛奶。

巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶。

调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料。

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

含乳饮料是饮料，不是牛奶。

仔细观察配料表会发现，这类饮料排名第1位不是牛奶而是饮用水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。

虽然这类奶饮料喝着口感较好，但难以补充优质的营养。一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类“假牛奶”的营养成分表中，蛋白质含量比普通牛奶还少，每100克蛋白质含量在1-2克左右。

如何挑选适合自己的牛奶？

1.看配料表：首选原料只有“生牛乳”“鲜牛乳”的纯牛奶。

2.看营养成分表：根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质的含量不得低于每100毫升2.8克。蛋白质含量越高，营养价值自然就越高。一般来说，每100毫升牛奶中的钙含量在90~120毫克；如果钙含量高于120毫克，就可以称为高钙奶。

3.按需选择：

全脂牛奶：脂肪含量3.0~3.8g/100ml，保留脂溶性维生素（A、D、E），适合儿童、青少年、需要维持营养均衡的人群。

低脂牛奶：脂肪含量1.0~2.0g/100ml，适合控脂但不严格限脂的人群。

脱脂牛奶：适合严格控脂、高血脂的人群（但口感较淡，脂溶性维生素可能减少）。如果您有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童，其实更建议喝全脂奶。

（羊城晚报•羊城派综合自农业农村部、央视新闻、新华社、羊城晚报记者彭纪宁、广西疾控、扬子晚报、健康中国）

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